住了三周之后,我发现了宝藏城市清迈的新吃法
在刚刚过去的寒假,食研所@锦江张曼玉 在清迈租了栋房子住了三周,每天四处闲逛。
吃了米其林,逛了网红店,还去历史悠久的厨艺学校上了几堂课。发现原来清迈是个宝藏城市,吃耍的方式远不止匆匆游过。
↑这个季节,适合看看窗外,再看看清迈的阳光…
总结下来,最想要推荐给你们的,有这些:
世界最佳甜品大师徒弟开的蛋糕店
海鲜堆满的网红豪华面馆
吃喝玩乐一条龙的农场连锁店
恨不得买一箱回家的伴手礼
最老牌的烹饪学校边学边吃
清迈是邓丽君的「小城」,地方不大。除了农场和厨艺学校在郊区,其他的店基本都在宁曼一号(市中心)周围,非常好找。
不管什么时候再去,本篇你都值得收藏~!
Saruda是一间18年11月新开的甜品店,位置就在那个超有名的拉花冠军咖啡店Ristr8to对面。
也是此行最让我喜欢的小馆子~
这只叫做Orange Bliss的香橙蛋糕是他家的招牌,叶子是真叶子,橘子皮也和真的一样有颗粒、褶皱和表皮的起伏,可爱到让人舍不得下手。
轻轻敲开,一层白色的奶油慕斯里面是酸酸甜甜的法国香橙鲜果酱,吃得到一粒粒的果肉和略带涩味的橙子皮。
橙子的外壳是巧克力,用喷涂釉的方法制造出橘子皮上的颗粒感,非常逼真。
整个橙子放在一块泰式脆米饼上,吃一口软软的橙子内馅,再咬一口嘎嘣脆的米饼,Emmmm!
最让人感动的是,在到处都甜得不得了的泰国,这款香橙蛋糕口味十分清新,一点都不甜腻,我要为它打call。
因为制作工艺比较复杂,香橙蛋糕每天限量24个,一定要早一点去才吃得到哦。
下面这款巧克力榛子蛋糕Mr.Autumn也是不能错过的王牌产品。
整个蛋糕巧克力味道浓郁,用了70%含量的 chocolate mouse和valrhona p125 ganache。
最厉害的是从表皮到内馅,做出了几种不同的口感和味道,巧克力慕斯里面藏着一层有颗粒感的巧克力糖浆,一切开蛋糕就像岩浆一样趟出来,超满足。
附上这张店家广告图,可以清楚地看清里面的层次。
Mr.Autumn比香橙蛋糕甜很多,味道浓烈、馥郁,但巧克力不就是要这般甜甜蜜蜜吗?
这家蛋糕店的老板是世界最佳甜品大师 Cédric Grolet 的得意门生,号称所有原料和制作工艺都与欧洲标准相同,每款蛋糕看起来都很诱人。
价格在清迈算贵的,但跟国内比就很温柔了~甜品爱好者千万不能错过。
店名:Saruda Finest Pastry
人均:50元
这家店@音子叔 在去曼谷的时候,也听过很多人推荐,算是一家网红吧~特色是先选topping,再选面条,最后选汤底,可以根据自己的喜好任意搭配。
店里提供6种不同的面条和米线,汤底则分冬阴功、辣汤和清汤三种,辣汤据说非常辣,推荐点冬阴功汤底。
我点了最贵的招牌Crazy noodle,只要165泰铢,端上来一看海鲜铺满,冬阴功汤底十分鲜美,酸酸辣辣很开胃。
清汤猪肉丸配鸡蛋面,汤底挺鲜,猪肉嫩气,相比Crazy noodle没那么特别,但是人民币10元钱吃这样一碗面也很划算。
这家店生意火爆但不会一桌难求,大部分面条只要五六十泰铢,用夜市的价格吃出了餐厅的品质,真是物美价廉。
店名:Crazy noodle
人均:10-20元
这家店有点厉害,一共分3个部分,加起来吃喝玩乐一条龙,全方位捕获你的钱包。
创始团队来自丹麦,从单纯的Bar &Restaurant 发展成拥有Cafe、Shop 和Farm的小集团。
餐厅叫Ginger Farm Kitchen,装修走的田园农场风,有售卖餐具、食品和各种小玩意,展台布置得花团锦簇,忍不住就想拍照打卡。
招牌田园烤鸡,配了三种不同的蘸料,味道浓郁。跟泰国其他地区不同,泰北菜口味偏重,喜欢清淡的人可能会觉得咸。
泰北地区很喜欢用粉丝做色拉,这道某鱼拌粉丝,第一口吃很像我们四川的凉拌菜了,吃到后面就能感觉到泰式香料独有的味道,里面放的小米椒越吃越辣。
这家餐厅最大的特色就是有机食材,奉行「From Farm To City」的理念,全部食物直接从郊区的农场运来,并且烹饪过程不添加味精。
逛宁曼一号累了的话,它是个吃饭的好选择,百香果冰沙很好喝哦。
店名:Ginger Farm Kitchen
人均:80元
Ginger旗下的另一家餐厅叫The house restaurant,和买手店开在一起,售卖各色泰式风情小杂物和很华(hua)丽(shao)的衣服首饰。
先扫货再大吃一顿,没有什么比这个更对女人的心意了。
这家买手店的菜品搭配会更偏西式一些,从环境到菜式都感觉比kitchen那家店更高端一点。
我最喜欢的是慢炖牛肉,牛肉很大块,有型却软烂,肉汁和椰奶融为一体,拌饭一级棒。
炭烤猪颈肉家家都有,可这家的配菜偏偏不是泰国人常用的各种香草叶子,而是西餐中用来搭配牛排的烤大蒜和蘑菇。
蘸料的味道调得也刚刚好,酸甜微辣,十分解腻,这道菜我们全部吃光光。
另外点的几道菜都是很舍得放料,除了凉拌茄子大家一致觉得味道有点太简单了以外,基本没有踩雷。
最后结账,三个人加上饮料一共1600泰铢,人均100元多点撑到扶墙。
店名:The House Restaurant & Ginger Shop
人均:100元
前面两个部分还是比较近的,而第三个部分叫Ginger farm,在郊外。
它不仅给旗下餐厅提供食材,还是一个妙趣横生的亲子游目的地。
在这里小朋友可以体验下田抓鱼,骑牛插秧,泥巴滑滑梯等各种田园活动,而妈妈们则可以坐在农场餐厅里吃个下午茶。
我在农场餐厅只点了一个百香果芝士蛋糕,长得很随意的样子,就很Home made的风格,上面的百香果酱是点睛之笔,酸甜清新。
Ginger farm 的农场游乐项目乍一看实在简单,一句话概括就是玩泥巴,但对大城市的孩子来说,这却是难得的自然体验,这种兼顾美食和带娃的组合可以说是操作很成功了。
店名:Ginger Farm
人均:农场游乐项目60元,餐饮50元
这家店纯粹是偶遇的惊喜,本想买杯饮料走人,服务员热情的请我们试吃果酱,吃完和朋友立刻每人买十罐背走。
果酱有黄桃味、百香果芒果、玫瑰、青柠、山竹、桑葚、草莓、番茄。其中黄桃一致好评,吃得到果肉的纤维,酸酸甜甜,桃子香气浓郁。
第二好吃的是百香果,百香果香气扑鼻,挖一勺放在气泡水里面简直再合适不过了。
味道好,价格也是美好得不行,只要80泰铢,店员说她们家果酱都是无添加不含糖,每一款都能吃出水果本身的酸甜味。
因为无添加,开罐之后保质期就很短,最好两周之内吃完,刚开始还有点担心吃不掉,没想到我家小朋友两三天就消灭光一罐。
上网搜索之后发现这个牌子叫Doikham,淘宝有它家饮料和果干卖,但是没有果酱,哭唧唧。
店名: Doikham
地址:The river market旁边
这次我终于圆了学做泰国菜的梦想,因为时间充裕,所以去了了好几家厨艺学校学习~
第一家去的叫做A lot of thai,是一家Home cooking class,收费1200泰铢,包含四个菜式和一次菜市场陪同购买。
女厨师Yuri英文说得不错,是从吃货自学成才的厨师,整个学习过程是很轻松愉快的家常聊天式教学,跟她一起去菜市场也收获颇丰。
不过如果你时间有限的话,我更推荐另外一家历史悠久的专业厨艺学校给你。
这家Thai cookery school由名厨Sompon Nabnian成立于1993年,学校位于清迈郊区的一栋大别墅里面,有非常宽敞的操作间和教室,自带有机蔬菜花园和环境优美的用餐区。
Thai cookery school的学费是1450株,可以打九折或者选择送一条围裙,包含免费接送,一次课学习六道菜。报名三次课以上可以获得结业证书。
上课时间是从上午10点开始到下午3点结束,学习过程中还有专人帮你拍照,我觉得比A lot of thai更具有性价比,体验也更好。
学校里有专门的教室,先看老师的操作过程,再去外面的院子里自己上手实践。
课堂上的气氛很活跃,大家都对泰国的五花八门的香料充满好奇,一边学菜,一边和来自世界各地的游客们一起瞎聊,口语也顺便锻炼了。
作为唯一的中国学生,我表示,中国料理比泰国料理复杂一百倍,做泰国菜只要材料齐全那简直小儿科哈哈哈哈。
在两个厨艺学校我总共学习了十道常见的泰国料理,用到的核心调料就是咖喱、椰浆、棕糖、鱼露、酱油和酸角汁,掌握了比例之后基本上每个人做出来的味道都不会差别很大。
很多人可能会问:现在网上资源那么丰富,为什么还要花钱去学做菜呢?其实了解一个国家文化最好的方式就是通过食物,更何况,每个厨师都有自己不会写在菜谱上的小秘方哦。
网址:www.thaicookeryschool.com
Tips: 学校提供五种课程,可以按照自己喜欢的菜单选择时间。可通过官网预定信用卡付款,也可以电话预定之后现场付费。
最后想说一下清迈唯一的米其林推荐餐厅KIEW KAI KA,特地把年夜饭放到这家来吃,结果完全没有get到它为什么会被米其林推荐。
这家的菜式属于很传统的泰北菜,不管在菜品搭配上还是口味上都没有别具一格,整体口味偏咸。
咖喱软壳蟹还没有夜间动物园长颈鹿餐厅做的好吃,另外还要加收10%的服务费和7%的税。
唯一的惊喜是椰子冰淇淋,完全不甜腻,很清新自然的椰子香气,口感沙沙的,点缀在上面的番薯干(南瓜干?)甘甜软糯。
这家店就在宁曼一号,如果专门为了米其林这个title去吃我觉得没必要,逛街累了去吃个椰子冰淇淋倒是很好。
另外,网红夜市摊位凤飞飞猪脚饭我也去了。
猪脚炖得很软糯,口味偏甜,介于红烧肉和卤肉之间的感觉。
他家的猪脚饭算得上物美价廉,不过要说好吃得不得了也不至于,顺路可以吃,没必要专门去。
清迈是一座宝藏城市,无数的美好小店藏在那些街角巷口,等着你转角遇到爱。爱逛街爱美食的人来到这里,一定是老鼠掉进米缸。
在清迈,如果要吃泰国菜,随便找家店都不会很差,想要吃点特别的,照着我的清单来就好~
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